Isabelle Simon est diplômée de l'Institut d'Études Politiques de Paris, d’HEC et de Harvard Law School. Elle est également titulaire d’un DEA de droit anglais et nord-américain des affaires, d’un DESS de fiscalité internationale et a été admise aux barreaux de Paris et de New York.
Isabelle Simon a débuté sa carrière en 1995 au sein du cabinet d’avocats Cleary Gottlieb Steen & Hamilton où elle a exercé en tant qu’avocat jusqu’en 2002, à Paris et à New York. En 2003, elle rejoint la division banque d’investissement de Goldman Sachs comme banquier conseil en qualité d’Executive Director.
De 2009 à fin 2011, Isabelle Simon était Senior vice-président de Publicis Groupe où elle dirigeait les départements fusions - acquisitions et juridique, la stratégie de développement externe et le suivi des participations.
Isabelle Simon a ensuite rejoint la Société des Bains de Mer (SBM) en qualité de Directeur général adjoint, supervisant notamment les opérations de développement, le juridique, l’immobilier, le marketing et les ventes, et la communication.